Caril cremoso de vegetais e coco

João Marques

Opinião \ segunda-feira, novembro 27, 2023

Podem achar estranho nestas receitas (caril e arroz) usar óleo de girassol e não azeite, mas, nas confeções asiáticas, por norma não se usa azeite. Devido à riqueza de sabor, mascara outros sabores.

Este mês trago uma receita de inspiração indiana. Visto que o frio e o mau tempo chegaram, sabe bem pratos mais quentes e condimentados.

Decidi não usar proteína animal nesta receita e deixar os legumes que tantas vezes são depreciados, brilharem!

Este prato é o caril cremoso de vegetais e coco. Preferencialmente deverá ser acompanhado de arroz branco, o meu conselho vai para o arroz thai jasmim ou arroz basmati. Escolho este arroz (thai) para os meus pratos porque naturalmente ele é perfumado e se cozinhado da maneira correta, como vou explicar fica bem seco e com uma textura muito agradável.

Podem achar estranho nestas duas receitas (caril e arroz) usar óleo de girassol e não azeite, mas, nas confeções asiáticasm por norma não se usa azeite, porque devido à sua riqueza de sabor vai mascarar outros sabores que queremos que sobressaiam.

A receita

Ingredientes caril:

Óleo- 30ml

Cebola picada- 1

Pimento vermelho em cubos-1

Gengibre ralado- 30gr

Alho picado- 2 unidades

Tomate fresco em cubos- 2 unidades

Batata-doce em cubos- 300gr

Cenoura em cubos- 200gr

Grão bico de lata escorrido- 300gr

Brócolos- 200gr

Leite coco- 400ml

Água- 200ml

Sumo meia lima

Coentros picados- 1 ramo

Pó de caril- 1 colher sopa

Cominhos- 1 colher chá

Pimentão doce- 1 colher chá

Pimenta preta- q.b.

Sal- q.b.

Louro - 2 unidades

Confeção:

Num tacho colocar o óleo, a cebola, gengibre e o pimento e deixar refogar até a cebola ficar translúcida.

Adicionar as especiarias e fritar para libertar os aromas por um minuto. Colocar o tomate, mexer.

Adicionar a cenoura, batata-doce e o grão-de-bico, mexer, deixar suar por dez minutos em lume brando.

Adicionar água e o leite de coco, deixar cozinhar em lume médio por dez minutos, mexendo de vez em quando até que a cenoura e a batata-doce comecem a ficar moles.

Adicionar os brócolos e as ervilhas e deixar cozer por cinco minutos aproximadamente.

Retificar temperos e colocar os coentros e sumo de lima.

Ingredientes Arroz:

Óleo- 50ml

Cebola média picada- 1

Arroz- 500gr

Água a ferver- 700ml

Sal- q.b.

Confeção:

Num tacho colocar o óleo, a cebola e deixar fritar até a cebola ficar translúcida.

Adicionar o arroz e fritar muito bem até que cada grão fique envolvido por uma película de óleo.

Adicionar a água e o sal. Mexer, tapar e deixar em lume alto até começar a ferver.