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Brás de legumes

João Marques
Opinião \ domingo, abril 02, 2023
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Nos tempos em que vivemos, faz cada vez mais sentido ajudar a comunidade local, usando ingredientes de produtores da nossa vila e das freguesias circundantes.

Nos tempos em que vivemos, faz cada vez mais sentido ajudar a comunidade local, usando ingredientes de produtores da nossa vila e das freguesias circundantes.

Podemos encontrar na feira semanal e até mesmo nos nossos vizinhos do lado, produtos de maior qualidade, e por vezes bem mais acessíveis que nos supermercados.

Na minha última visita à vila, comprei uns fantásticos ovos caseiros que são o mote, para a receita que vos trago hoje.

É a versão de uma receita tradicional da gastronomia portuguesa, mas estamos habituados a ver o bacalhau como o seu protagonista. Esta iguaria foi criada por um taberneiro do Bairro Alto em Lisboa.

Este mês proponho um Brás de Legumes, que com a mesma base podemos confecionar imensas receitas, tais como brás de frango assado, alheira, atum,etc., até onde a imaginação nos levar.

 

Brás de Legumes (receita para 2 pessoas)

Ingredientes:

Cebola às rodelas - 100 gr

Cenoura em juliana - 75 gr

Cogumelos frescos laminados - 75 gr

Alho francês em juliana - 75 gr

Pimento vermelho em juliana- 75 gr

Feijão verde em juliana - 75 gr

Curgete em juliana - 75 gr

Azeitonas descaroçadas - 50 gr

Salsa picada - 20 gr

Azeite de boa qualidade - 50 ml

Ovos caseiros - 4 unidades

Sal e pimenta a gosto

Alho picado - 10 gr

Batata palha de compra -150 gr

No caso de fazer de raiz tem que cortar 300 gr de batata agria descascada em palha e fritar com 500 ml de óleo de girassol, dá trabalho e fica mais caro mas, o resultado é muito melhor.

 

Preparação:

Numa frigideira antiaderente pré-aquecida, colocar o azeite e a cebola, deixar refogar até a cebola ficar translúcida.

Adicionar a cenoura, os cogumelos, o pimento e o alho francês deixando cozinhar por aproximadamente 4 minutos em fogo alto.

Juntar o feijão verde e cozinhar mais 2 minutos.

Após este tempo juntamos a curgete, o alho picado e as azeitonas, mexer, e cozinhar por mais 2 minutos.

Temperar com sal e pimenta a gosto,

Colocar metade da quantidade da batata palha e saltear para envolver todos os ingredientes.

Adicionar os ovos batidos e cozinhar até atingir uma textura cremosa (não cozinhar demasiado os ovos para não os secar).

Juntar a restante batata, misturar com cuidado para não a desfazer.

Polvilhar com salsa fresca e empratar.

Bom apetite.