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Arancini de vitela estufada (+/- 9 unidades)

João Marques
Opinião \ terça-feira, julho 25, 2023
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O arancini é um croquete de arroz em que, na Itália, se usa os restos do risotto.  Este prato foi criado na Sicília com inspiração da cultura árabe, pois estes comiam arroz de açafrão com carne.

O arroz faz parte da alimentação do ser humano há milhares de anos. Em Portugal é um dos alimentos mais consumidos e por sua vez um dos mais desperdiçados.

Quantas vezes não fazemos aquele arroz caldoso e depois de ele secar vai parar ao lixo?

Proponho uma vez mais, uma receita italiana, mas com um toque português, o arancini!

O arancini é um croquete de arroz em que tradicionalmente, na Itália, se usa os restos do risotto.  Este prato foi criado na Sicília com inspiração da cultura árabe, pois estes comiam arroz de açafrão com carne. O Rei Frederico II gostava tanto do prato, que para o poder comer durante as suas viagens, os cozinheiros da sua corte começaram a fazer croquetes panados de forma a poderem ser transportados.

Como o risotto não é um prato que se faça muito nas nossas casas, utilizaremos arroz que uma vez fora caldoso! As combinações de sabores para esta receita são infinitas, por exemplo, arroz de grelos com alheira, ou arroz de tomate e pasta de sardinha, ou até uma ideia mais arrojada, o nosso tão apreciado pica no chão com recheio de frango do mesmo.

Estes croquetes podem ser servidos em festas, ou ter no congelador para um dia que haja menos tempo para cozinhar.

 

Arancini de vitela estufada (+/- 9 unidades)

Ingredientes para o arroz:

350 gr de arroz caldoso de sobra (agulha ou vaporizado)

100 gr de queijo mozzarella ralado

50 gr de pão ralado

Manjericão fresco q.b.

Raspa de meio limão

 

Ingredientes para o recheio:

300 gr de vitela estufada

100 gr de queijo flamengo em cubos de 2cmx2cm

 

Ingredientes para panar:

3 ovos

100 gr de farinha

100gr de pão ralado ou panko

Óleo para fritar

 

Confeção:

Quando o arroz já estiver seco, mas ainda morno, adicionar o queijo ralado, misturar bem e colocar num tabuleiro no frigorifico por aproximadamente duas horas.

Entretanto prepara-se o recheio, retirar a vitela estufada do tacho, desfiar e colocar no frigorifico o mesmo tempo que o arroz, garantindo que não tem muito molho.

Ao fim desse tempo, criar bolas de carne e colocar um cubo de queijo dentro de cada bola. Reservar no frigorifico.

Tirar o arroz do frigorifico adicionar a raspa de limão, manjericão picado e pão ralado. Envolver bem.

Dividir o arroz em porções, na mesma quantidade das bolas de carne. Espalmar na mão uma porção de arroz e colocar uma bola de carne dentro, envolver bem com o arroz.

Para panar passar por farinha, ovo batido e pão ralado. Reservar no frigorifico.

Se não for para fritar no momento, os arancinis podem ser colocados no congelador para uma futura utilização.

Fritar a 170º C em óleo abundante até ficarem dourados.

Bom apetite.