Bacalhau na broa (4 pessoas)
Este mês apresento uma receita um pouco mais trabalhosa que as anteriores, mas que compensa todo o trabalho!
Esta receita de bacalhau foi criada quando trabalhava num restaurante perto da nossa vila, que deliciou várias famílias. É uma reconstrução do bacalhau com broa, em que juntamos a cremosidade do bacalhau espiritual.
Bacalhau na broa (4 pessoas)
Bacalhau:
Bacalhau- 1 kg
Leite- 1 lt
Louro – 2
Dentes alho- 8
Pimenta- q.b.
Batatas:
Batatas pequenas- 1,5 kg
Sal grosso- 500gr
Água- 2lt
Azeite- 150ml
Alho picado- 4
Cremoso de bacalhau:
Cebola rodelas- 3
Cenoura ralada- 2
Alho picado- 4
Azeite- 50ml
Manteiga- 70gr
Farinha-70gr
Leite de cozer o bacalhau- tudo
Sal e pimenta- q.b.
Grelos:
Grelos frescos- 2 molhos ou grelos congelados- 750gr
Alho picado- 3
Azeite- 50ml
Sal, pimenta e cominhos- q.b.
Broa:
Broa- 600gr a 800gr
Crosta de broa:
Bacon em cubos- 150gr
Azeite- 50ml
Alho picado- 2
Miolo da broa- 250gr
Pimentão fumado- q.b.
Confeção:
Bacalhau:
Num tabuleiro colocar leite, bacalhau, louro e pimenta. Levar ao forno a 180º C até o bacalhau estar cozido.
Coar o bacalhau e reservar todo o líquido de o cozer. Descartar louro. Os dentes de alho podem ser reaproveitados na receita, basta picar.
Lascar o bacalhau, separando as partes mais grossas das mais finas, descartando as peles e espinhas.
Batata à murro:
Lavar muito bem as batatas.
Num tacho colocar a água fria, batatas e o sal grosso, cozer mais ou menos durante 30 minutos. Escorrer bem as batatas, sem as lavar e dar um murro em cada uma.
Colocar num recipiente e deitar azeite e alho e envolver bem. Reservar.
Béchamel:
Num tacho deitar a manteiga e farinha, mexer para não queimar. Adicionar todo o líquido de cozer o bacalhau ainda quente e mexer bem. Deixar cozinhar até adquirir uma textura cremosa.
Cremoso de bacalhau:
Num tacho colocar azeite e cebola, deixar cozinhar até ficar translúcida. Adicionar cenoura e alho, envolver.
Adicionar as lascas mais finas de bacalhau e o béchamel, envolver bem. Retificar temperos.
Grelos:
Se forem frescos, lavar bem os grelos, e cozer por cinco minutos em água a ferver com sal. Esfriar e escorrer bem os grelos.
Se forem congelados, deixar descongelar e retirar toda a água.
Numa frigideira deitar azeite, alho e grelos. Envolver bem e temperar com sal e pimenta e cominhos. Reservar.
Broa:
Cortar o topo da broa e com a ajuda de uma colher, retirar com cuidado o miolo da broa, deixando intactas as paredes.
Pesar 250gr e esfarelar o miolo. O restante miolo pode ser usado para outra receita.
Crosta da broa:
Numa frigideira quente colocar azeite e bacon, fritar. Colocar alho, miolo e pimentão fumado. Envolver bem. Reservar.
Montagem:
Colocar a broa num tabuleiro.
Rechear o fundo da broa com metade de grelos, seguido de metade das lascas grossas de bacalhau, e cremoso de bacalhau. Seguido do resto dos grelos, do resto do bacalhau e do resto do cremoso, ir pressionando com cuidado para caber tudo dentro da broa. Terminar com a crosta da broa.
Colocar as batatas à volta da broa e levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.
Bom apetite!
