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Bacalhau na broa (4 pessoas)

João Marques
Opinião \ quarta-feira, setembro 27, 2023
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Esta receita foi criada quando trabalhava num restaurante perto da nossa vila, que deliciou várias famílias. É uma reconstrução do bacalhau com broa, juntando-se a cremosidade do bacalhau espiritual.

Este mês apresento uma receita um pouco mais trabalhosa que as anteriores, mas que compensa todo o trabalho!

Esta receita de bacalhau foi criada quando trabalhava num restaurante perto da nossa vila, que deliciou várias famílias. É uma reconstrução do bacalhau com broa, em que juntamos a cremosidade do bacalhau espiritual.

 

Bacalhau na broa (4 pessoas)

 

Bacalhau:

Bacalhau- 1 kg

Leite- 1 lt

Louro – 2

Dentes alho- 8

Pimenta- q.b.

 

Batatas:

Batatas pequenas- 1,5 kg

Sal grosso- 500gr

Água- 2lt

Azeite- 150ml

Alho picado- 4

 

Cremoso de bacalhau:

Cebola rodelas- 3

Cenoura ralada- 2

Alho picado- 4

Azeite- 50ml

Manteiga- 70gr

Farinha-70gr

Leite de cozer o bacalhau- tudo

Sal e pimenta- q.b.

 

Grelos:

Grelos frescos- 2 molhos ou grelos congelados- 750gr

Alho picado- 3

Azeite- 50ml

Sal, pimenta e cominhos- q.b.

 

Broa:

Broa- 600gr a 800gr

 

Crosta de broa:

Bacon em cubos- 150gr

Azeite- 50ml

Alho picado- 2

Miolo da broa- 250gr

Pimentão fumado- q.b.

 

 

Confeção:

 

Bacalhau:

Num tabuleiro colocar leite, bacalhau, louro e pimenta. Levar ao forno a 180º C até o bacalhau estar cozido.

Coar o bacalhau e reservar todo o líquido de o cozer. Descartar louro. Os dentes de alho podem ser reaproveitados na receita, basta picar.

Lascar o bacalhau, separando as partes mais grossas das mais finas, descartando as peles e espinhas.

 

Batata à murro:

Lavar muito bem as batatas.

Num tacho colocar a água fria, batatas e o sal grosso, cozer mais ou menos durante 30 minutos. Escorrer bem as batatas, sem as lavar e dar um murro em cada uma.

Colocar num recipiente e deitar azeite e alho e envolver bem. Reservar.

 

Béchamel:

Num tacho deitar a manteiga e farinha, mexer para não queimar. Adicionar todo o líquido de cozer o bacalhau ainda quente e mexer bem. Deixar cozinhar até adquirir uma textura cremosa.

 

Cremoso de bacalhau:

Num tacho colocar azeite e cebola, deixar cozinhar até ficar translúcida. Adicionar cenoura e alho, envolver.

Adicionar as lascas mais finas de bacalhau e o béchamel, envolver bem. Retificar temperos.

 

Grelos:

Se forem frescos, lavar bem os grelos, e cozer por cinco minutos em água a ferver com sal. Esfriar e escorrer bem os grelos.

Se forem congelados, deixar descongelar e retirar toda a água.

Numa frigideira deitar azeite, alho e grelos. Envolver bem e temperar com sal e pimenta e cominhos. Reservar.

 

Broa:

Cortar o topo da broa e com a ajuda de uma colher, retirar com cuidado o miolo da broa, deixando intactas as paredes.

Pesar 250gr e esfarelar o miolo. O restante miolo pode ser usado para outra receita.

 

Crosta da broa:

Numa frigideira quente colocar azeite e bacon, fritar. Colocar alho, miolo e pimentão fumado. Envolver bem. Reservar.

 

Montagem:

Colocar a broa num tabuleiro.

Rechear o fundo da broa com metade de grelos, seguido de metade das lascas grossas de bacalhau, e cremoso de bacalhau. Seguido do resto dos grelos, do resto do bacalhau e do resto do cremoso, ir pressionando com cuidado para caber tudo dentro da broa. Terminar com a crosta da broa.

Colocar as batatas à volta da broa e levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.

 

Bom apetite!