Tortilha de Bacalhau

Espero que as festas tenham corrido bem, aproveito para desejar a todos os leitores um ótimo 2024!

Começo o ano com uma receita de inspiração espanhola, mas com um toque português, adicionando o nosso “fiel amigo”, o bacalhau.

Neste prato podem usar bacalhau desfiado ou restos de bacalhau que tenham sobrado de outras refeições.

É um prato muito versátil e podem usar diferentes ingredientes em vez do bacalhau, pode ser servido como entrada ou como prato principal acompanhado de uma salada ou legumes salteados.

Tortilha de Bacalhau

Ingredientes:

Ovos - 10 unidades

Batata vermelha- 1kg

Cebolas Grandes- 4 unidades

Azeite 100ml+ 15ml+15ml

Bacalhau desfiado demolhado- 500 gr

Óleo- 1L

Sal e Pimenta qb

Salsa qb

Confeção:

- Cortar a cebola em meia lua e refogar com 100ml de azeite deixando cozinhar lentamente até que a cebola fique caramelizada.

- Adicionar o bacalhau, envolver e cozinhar durante 5 minutos, reservar.

- Entretanto descascar as batatas, lavar bem e cortar em rodelas com uma espessura de meio centímetro.

- Escorrer bem as batatas e fritar em óleo abundante em pequenas porções a uma temperatura média preferencialmente a rondar os 150º-160ºC.

- A batata deve ficar confitada, mas não deve ficar crocante, reservar.

- Num recipiente grande (1 bacia) bater bem os ovos, adicionar a cebola com o bacalhau e as batatas ambas ainda quentes.

- Envolver bem de forma que o ovo não cozinhe demasiado com o calor residual.

- Adicionar a salsa e envolver.

- Temperar com sal e pimenta, mas ter em atenção ao ponto de sal do bacalhau, podendo este ter sal suficiente para temperar a tortilha.

- Deixar repousar durante aproximadamente 15 minutos de forma a que a batata, incorpore a humidade do ovo.

- Para uma tortilha alta aconselho o uso de uma frigideira antiaderente de 20 cm, caso não tenham desse tamanho podem fazer numa frigideira maior mas a tortilha irá ficar mais baixa e corre o risco de não ficar com o interior cremoso.

- Colocar 15ml de azeite na frigideira deixar aquecer um pouco e rodar a frigideira para que o azeite chegue a toda a superfície (podem utilizar um pincel para facilitar o processo), deixar a frigideira aquecer bem em fogo médio e verter todo o preparado de uma vez, baixar o lume para o mínimo e cozinhar por 3-4 minutos, fazendo pequenos movimentos circulares com o cabo para garantir que a tortilha não agarre ao fundo da frigideira.

- Colocar um prato por cima da frigideira e dar a volta, de forma que a parte não cozinhada fique para baixo.

- Colocar o restante azeite na frigideira e repetir o processo de espalhar por toda a superfície, com a ajuda de uma espátula verter cuidadosamente a tortilha para a frigideira, com a parte não cozinhada em baixo.

- Cozinhar em lume brando por 3-4 minutos, retirar da frigideira e deixar repousar pelo menos 10 minutos, a parte de fora deverá ficar bem dourada e a parte de dentro cremosa, para obter estes resultados os tempos apresentados poderão variar conforme a potência e o tipo de fogão.

Bom apetite!