Brás de legumes
Nos tempos em que vivemos, faz cada vez mais sentido ajudar a comunidade local, usando ingredientes de produtores da nossa vila e das freguesias circundantes.
Podemos encontrar na feira semanal e até mesmo nos nossos vizinhos do lado, produtos de maior qualidade, e por vezes bem mais acessíveis que nos supermercados.
Na minha última visita à vila, comprei uns fantásticos ovos caseiros que são o mote, para a receita que vos trago hoje.
É a versão de uma receita tradicional da gastronomia portuguesa, mas estamos habituados a ver o bacalhau como o seu protagonista. Esta iguaria foi criada por um taberneiro do Bairro Alto em Lisboa.
Este mês proponho um Brás de Legumes, que com a mesma base podemos confecionar imensas receitas, tais como brás de frango assado, alheira, atum,etc., até onde a imaginação nos levar.
Brás de Legumes (receita para 2 pessoas)
Ingredientes:
Cebola às rodelas - 100 gr
Cenoura em juliana - 75 gr
Cogumelos frescos laminados - 75 gr
Alho francês em juliana - 75 gr
Pimento vermelho em juliana- 75 gr
Feijão verde em juliana - 75 gr
Curgete em juliana - 75 gr
Azeitonas descaroçadas - 50 gr
Salsa picada - 20 gr
Azeite de boa qualidade - 50 ml
Ovos caseiros - 4 unidades
Sal e pimenta a gosto
Alho picado - 10 gr
Batata palha de compra -150 gr
No caso de fazer de raiz tem que cortar 300 gr de batata agria descascada em palha e fritar com 500 ml de óleo de girassol, dá trabalho e fica mais caro mas, o resultado é muito melhor.
Preparação:
Numa frigideira antiaderente pré-aquecida, colocar o azeite e a cebola, deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicionar a cenoura, os cogumelos, o pimento e o alho francês deixando cozinhar por aproximadamente 4 minutos em fogo alto.
Juntar o feijão verde e cozinhar mais 2 minutos.
Após este tempo juntamos a curgete, o alho picado e as azeitonas, mexer, e cozinhar por mais 2 minutos.
Temperar com sal e pimenta a gosto,
Colocar metade da quantidade da batata palha e saltear para envolver todos os ingredientes.
Adicionar os ovos batidos e cozinhar até atingir uma textura cremosa (não cozinhar demasiado os ovos para não os secar).
Juntar a restante batata, misturar com cuidado para não a desfazer.
Polvilhar com salsa fresca e empratar.
Bom apetite.
