Beringela recheada (4 pessoas)
Este mês vou apresentar uma receita em que o ingrediente que brilha é esquecido pela cozinha tradicional portuguesa.
Pelo contrário, os restantes países banhados pelo Mediterrâneo usam e abusam deste legume, a beringela.
Graças à sua textura carnuda da polpa e à firmeza da pele, é um ingrediente muito versátil e um ótimo substituto da carne, sendo ideal para rechear.
Nas cozinhas grega e dos Balcãs, esta iguaria faz quase sempre parte das refeições.
Trago-vos desta vez a receita de beringela recheada com legumes.
Beringela recheada (4 pessoas)
Ingredientes:
Beringelas – 2
Pimento vermelho- 1
Cebola média descascada- 1
Dentes alho descascados- 2
Azeite- 50 mililitros
Tomate fresco – 2
Sal grosso para as beringelas- 1 colher de chá
Queijo parmesão ralado – 50 gramas
Orégãos- q.b.
Pimenta e sal para temperar- q.b.
Manjericão fresco- q.b.
Preparação:
Ligar o forno a 180 °.C.
Começar por cortar as beringelas a meio, na vertical, polvilhar a parte da polpa das quatro metades de beringela com o sal grosso e deixar repousar dez minutos, para retirar o amargor e extrair alguma da água presente no interior da mesma.
Entretanto levar ao forno, os restantes legumes inteiros a assar junto com o azeite num tabuleiro, tendo em atenção que eles tem tempos diferentes de cozedura.
O tomate assará por 10 minutos, o alho e o pimento por quinze minutos, a cebola por vinte e cinco minutos, dependendo do tamanho, testar com um palito para verificar se a cebola está assada. Quando faltar dez minutos para esta estar assada, colocar a beringela, no tabuleiro.
Passados os dez minutos, com o auxílio de uma colher, retirar com cuidado a polpa da beringela, deixando a necessária para manter a integridade.
Retirar a pele e sementes do pimento e a pele do tomate.
Cortar todos os legumes em cubos, incluído a polpa da beringela e saltear numa frigideira bem quente, para envolver todos os sabores.
Retificar temperos, tendo em atenção que o parmesão vai conferir à receita algum teor de sal.
Rechear as beringelas com o preparado dos legumes, polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno durante quinze minutos, até que fique bem gratinado.
Adicionar orégãos e manjericão e regar com um fio de azeite.
Poderá ser servido com tostas como entrada, ou como prato principal com arroz branco e salada.
Bom apetite.
