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Beringela recheada (4 pessoas)

João Marques
Opinião \ sábado, maio 25, 2024
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O ingrediente que brilha é esquecido pela cozinha tradicional portuguesa. Pelo contrário, os restantes países banhados pelo Mediterrâneo usam e abusam deste legume, a beringela.

Este mês vou apresentar uma receita em que o ingrediente que brilha é esquecido pela cozinha tradicional portuguesa.

Pelo contrário, os restantes países banhados pelo Mediterrâneo usam e abusam deste legume, a beringela.

Graças à sua textura carnuda da polpa e à firmeza da pele, é um ingrediente muito versátil e um ótimo substituto da carne, sendo ideal para rechear.

Nas cozinhas grega e dos Balcãs, esta iguaria faz quase sempre parte das refeições.

Trago-vos desta vez a receita de beringela recheada com legumes.

 

Beringela recheada (4 pessoas)

 

Ingredientes:

Beringelas – 2

Pimento vermelho- 1

Cebola média descascada- 1

Dentes alho descascados- 2

Azeite- 50 mililitros

Tomate fresco – 2

Sal grosso para as beringelas- 1 colher de chá

Queijo parmesão ralado – 50 gramas

Orégãos- q.b.

Pimenta e sal para temperar- q.b.

Manjericão fresco- q.b.

 

Preparação:

Ligar o forno a 180 °.C.

Começar por cortar as beringelas a meio, na vertical, polvilhar a parte da polpa das quatro metades de beringela com o sal grosso e deixar repousar dez minutos, para retirar o amargor e extrair alguma da água presente no interior da mesma.

Entretanto levar ao forno, os restantes legumes inteiros a assar junto com o azeite num tabuleiro, tendo em atenção que eles tem tempos diferentes de cozedura.

O tomate assará por 10 minutos, o alho e o pimento por quinze minutos, a cebola por vinte e cinco minutos, dependendo do tamanho, testar com um palito para verificar se a cebola está assada. Quando faltar dez minutos para esta estar assada, colocar a beringela, no tabuleiro.

Passados os dez minutos, com o auxílio de uma colher, retirar com cuidado a polpa da beringela, deixando a necessária para manter a integridade.

Retirar a pele e sementes do pimento e a pele do tomate.

Cortar todos os legumes em cubos, incluído a polpa da beringela e saltear numa frigideira bem quente,  para envolver todos os sabores.

Retificar temperos, tendo em atenção que o parmesão vai conferir à receita algum teor de sal.

Rechear as beringelas com o preparado dos legumes, polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno durante quinze minutos, até que fique bem gratinado.

Adicionar orégãos e manjericão e regar com um fio de azeite.

Poderá ser servido com tostas como entrada, ou como prato principal com arroz branco e salada.

Bom apetite.