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Risotto de Cogumelos

João Marques
Opinião \ quarta-feira, fevereiro 07, 2024
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Esta confeção, dependendo do arroz e do tipo de fogão, vai demorar entre 18 e 20 minutos. Durante este tempo tem de se estar presente. Além de ser um prato muito delicioso, também é bastante sensível.

Chegamos ao mês em que se celebra o dia de São Valentim, este dia está conotado com o amor e com o romance por isso trago uma receita, que para mim nos traz isso tudo para a mesa.

Para fazer este prato temos de nos dedicar a cem por cento, garantir a nossa presença e dedicação, tal como num bom relacionamento.

Este é um dos marcos da cozinha italiana em que o arroz e o queijo se unem de uma forma romântica para criar um dos mais aveludados e gulosos pratos que conheço.

Estou a falar do risotto e neste caso apesar das mil e uma combinações de sabores, trago um dos mais clássicos e o mais difundido no mundo da gastronomia.

 

Risotto de Cogumelos (2 pessoas)

 

Caldo de cogumelos

Ingredientes

10 gr de mistura de cogumelos desidratados

50 gr de cenoura

50 gr de alho francês (pode ser a parte verde)

1 cebola média

1 dente de alho

1 gr de pimenta em grão

1 folha de louro

5 cl de azeite

1 lt de água fria

0.5 lt água quente

 

Preparação:

Hidratar os cogumelos desidratados num recipiente com meio litro de água quente durante trinta minutos.

Escorrer os cogumelos aproveitando a água aromatizada, reservando as duas partes separadamente.

Numa panela refogar a cebola com o azeite em fogo alto. Quando a cebola estiver translúcida adicionar a cenoura e o alho francês, deixar refogar por mais dois minutos.

Juntar o alho esmagado, os grãos de pimenta, o louro, e os cogumelos hidratados, refogar por mais um minuto.

Adicionar a água de hidratar os cogumelos e a água fria.

Cozinhar por mais quarenta e cinco minutos.

Passado este tempo coar, reservando apenas o caldo que obtivemos.

 

 

Risotto de cogumelos

200 gr arroz arbório ou carnaroli

150 gramas de cogumelos frescos (pleurotus, portobello, paris, castanhos)

1 cebola média

100 ml de vinho branco seco

5 cl de azeite

600 ml caldo de cogumelos (a quantidade pode variar dependendo da potência do fogo)

75 gr queijo parmesão ralado

50 gramas de manteiga

1 gr salsa fresca

1 gr cebolinho fresco

1 gr orégãos secos

1 gr manjericão fresco

1 dente de alho picado

sal qb

pimenta preta qb

manjericão para decorar

 

Preparação:

Esta confeção dependendo do arroz e do tipo de fogão vai demorar entre dezoito e vinte minutos, e durante este tempo tem de se estar presente. À parte de ser um prato muito delicioso, também é um prato bastante sensível.

Numa frigideira com um fio de azeite saltear os cogumelos de forma a retirar uma parte da humidade natural que estes possuem, vai-se obter uma textura mais firme e com uma leve caramelização da superfície.  Este processo deverá levar mais ou menos três minutos.

Depois disso reservar os cogumelos salteados.

Na mesma frigideira colocar a cebola picada e um fio de azeite, cozinhar até que a cebola fique translúcida, mas nunca ganhando cor.

Adicionar o arroz e o alho picado e fritar juntamente com a cebola durante um minuto, mexendo sempre.

Refrescar com vinho branco e deixar ferver em lume brando até todo o vinho evaporar.

Deverá se manter o lume brando até ao final da confeção, pois vai ajudar a libertar lentamente o amido presente no arroz, garantindo um resultado mais cremoso e aveludado.

Com a ajuda de uma concha, adicionar aos poucos o caldo de cogumelos ainda quente, mexendo sempre até o caldo estar bem incorporado.

Quando o grão do arroz estiver no ponto al dente retirar do fogo e adicionar os cogumelos salteados, o queijo, a manteiga e as ervas, mexer bem de forma a emulsionar todos os ingredientes.

Temperar com pimenta moída e sal.

Deixar repousar dois minutos e empratar num prato fundo e decorar com manjericão.

Bom apetite.